Explora los secretos fundamentales del arte de la parrilla

La parrilla es una técnica culinaria con una historia que ha cruzado fronteras y se ha arraigado en la tradición culinaria global. En este curso, te extendemos una invitación a explorar los secretos fundamentales del arte de la parrilla, desde las recetas y técnicas más tradicionales que han sido disfrutadas durante generaciones, hasta las prácticas contemporáneas más innovadoras en la preparación de platos y el uso asertivo de las brasas.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, podcast y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

Dirigido a/Programa

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.

• Graduados/as en estudios de cocina.

Programa formativo

• Introducción a la parrilla vasca

  • La experiencia

  • El producto

  • El uso de las brasas

  • La parrilla

• La parrilla vasca y sus utensilios

  • Elementos de la parrilla

  • La radiación de calor

  • Utensilios

  • Mantenimiento y limpieza

• El carbón, la leña y el fuego

• Técnicas de cocción y organización de una parrilla profesional

• La carne

  • La raza

  • Clasificación de las razas de bovino

  • Los sabores de la carne

• Composición y tratamiento de la carne

  • Composición fisicoquímica

  • Estructura de la carne

  • Sacrificio y maduración de la carne

• El pescado

  • Clasificación de los pescados

  • Clasificación según su hábitat

  • Clasificación según su forma de cuerpo

  • Clasificación según su contenido graso

  • Signos de frescura en el pescado

  • Maduración

  • Preparación del pescado para parrilla

  • Conservación de los pescados

• Cocción del pescado

  • Utensilios para la parrilla de pescados por Aitor Arregui

  • Cocción con calor

  • Procesos de cocción tradicionales

  • El punto del pescado: señales

  • Finalización del pescado asado

  • Refritos y aliños

• Parrilla vegetal

  • La textura y el color

  • Vegetales comunes a la parrilla

Showcookings

Durante el curso, se llevarán a cabo presentaciones a cargo de profesionales que abordarán contenido relacionado con el programa. El objetivo es crear un espacio en el que se compartan explicaciones y consejos culinarios, brindando así a los alumnos la oportunidad de aprender y disfrutar de una experiencia gastronómica.

• José Miguel Zendoia de Restaurante Katxiña (Orio)

• Matías Gorrotxategi de Casa Julián (Tolosa)

• Aitor Arregi del restaurante Elkano (Getaria)

• Juan Antonio Zaldua del restaurante Baserri Maitea (Forua)

• Joxean de Herrería Ostolaza (Getaria)

• Juan Traver de Instinto Carnívoro (Castellón)

• Jon Ayala de restaurante Laia (Hondarribia)

Píldoras científicas

En nuestros cursos, siempre buscamos ofrecer un factor diferenciador, y en este caso, ese componente diferenciador es el enfoque científico. A través de estas píldoras, impartidas por el Dr. Iñaki Álava, profesor del área de ciencia en Basque Culinary Center, podrás fortalecer tu conocimiento con información de carácter científico, lo que enriquecerá de manera integral tu comprensión del tema. 

• La materia prima

• La salazón

• La cocción

• La maduración de la carne

• La maduración de pescados

• Los refritos

Podcasts

En la sección de “Podcasts a Embajadores”, te invitamos a sumergirte en  conversaciones que te acercarán de manera única a la visión de un referente en este campo de especialización. A través de estos episodios explorarán sus historias personales, consejos valiosos y sobre todo, el toque especial que aportan en el sector.

• Conoce a nuestro embajador

• Aprende sus trucos

• Entiene su toque especial

• Curiosidades: La parrilla por el mundo

Calendario

• La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.

• 20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses. 

Metodología

El Curso intensivo online sobre “Arroces, Cereales y Pseudocereales” se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

• Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones

• Vídeos del paso a paso y de las técnicas

• Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center: Jorge Bretón, John Regefalk, Adrián Leonelli...

• Podcast de los embajadores del curso Luis Arrufat

• Actividades prácticas para aprender haciendo

• Tareas de autoevaluación

• Tutor para consultas

Profesorado

Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Txema Urda, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas y con Luis Arrufat, que impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.

Inscripción y forma de pago

El curso tiene un coste de 310 € que se abonarán en un único pago al realizar la inscripción online. 

El precio incluye:

• Acceso a la plataforma online multidispositivo

• Material didáctico descargable

• Vídeos del paso a paso

• Showcookings

• Recetas descargables

• Tutorización

• Ejercicios prácticos

• Test de autoevaluación

• Soporte técnico

• Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.